Kakaofaser-Pfannkuchen ohne Mehl, in einer kohlenhydratreduzierten Variante
Was ist Kakaofaser und warum passt sie noch besser zu kohlenhydratbewussten Rezepten als Kakaopulver?
Kakaofaser ist eine fein gemahlene, ballaststoffreiche Zutat, die du in kohlenhydratreduzierten Rezepten gut anstelle von Kakaopulver und Mehl verwenden kannst. Besonders praktisch ist Kakaofaser für Muffins und Kuchen mit biskuitähnlichem Teig. Ihr großer Vorteil: Sie bringt einen natürlichen Kakaogeschmack mit und enthält dabei nur sehr wenige verwertbare Kohlenhydrate, nämlich nur 4,5 g Kohlenhydrate pro 100 g Kakaofaser. Wenn du beim Backen Kohlenhydrate konsequent reduzieren möchtest, greifst du statt Kakaopulver wahrscheinlich schon zu Kakaofaser.
Was ist Kakaofaser?
Kakaofaser ist eine ballaststoffreiche Zutat natürlichen Ursprungs, die aus der Verarbeitung von Kakaobohnen gewonnen wird. Optisch kann sie an Kakaopulver erinnern, in der Küche übernimmt sie aber eine ganz andere Rolle. Während Kakaopulver vor allem zum Aromatisieren verwendet wird, kann Kakaofaser dem Teig auch Struktur geben und lässt sich in bestimmten Rezepten sogar anstelle von Mehl einsetzen.
Wofür eignet sich Kakaofaser?
Der größte Vorteil von Kakaofaser ist, dass sie Speisen gleichzeitig eine kakaohaltige Note und einen hohen Ballaststoffgehalt verleiht. Deshalb lässt sie sich besonders gut in kohlenhydratreduzierten Rezepten, Rezepten ohne Mehl oder in Rezeptideen mit sehr wenig Kohlenhydraten verwenden. Kakaofaser ist auch dann eine passende Wahl, wenn du Getreidemehle beim Backen ganz vermeiden möchtest, denn sie funktioniert in vielen mehlfreien Rezepten sehr gut.
Zutaten
- 2 Eier (Größe M)
- 30 ml Milch
- 1 gestrichener EL Fibriya Kakaofaser
Zubereitung
Verrühre die Eier und die Milch in einer Schüssel und gib anschließend die Fibriya Kakaofaser dazu. Rühre die Masse mit einem Schneebesen oder einer Gabel vollständig glatt und klümpchenfrei.
Fette eine Pfanne dünn mit Öl ein und erhitze sie. Gib den Teig hinein, lege den Deckel auf und backe den Pfannkuchen auf der niedrigsten Stufe fertig.
Diesen Pfannkuchen mit Kakaofaser musst und solltest du nicht wenden. Die Hitze und der Dampf unter dem Deckel helfen dabei, dass auch die Oberfläche gleichmäßig durchgart.
Wie passt Kakaofaser-Pfannkuchen in eine bewusste Ernährung?
Wenn du Pfannkuchen statt mit Weizenmehl mit Kakaofaser zubereitest, entsteht ein Gericht mit einem ganz anderen Nährwertprofil. Der höhere Ballaststoffanteil und der sehr geringe Kohlenhydratgehalt können dazu beitragen, dass ein Dessert besser zu einer kohlenhydratbewussten Ernährung passt.
Pfannkuchen mit Kakaofaser können eine gute Rezeptidee sein, wenn du beim Backen Weizenmehl und Kohlenhydrate reduzieren möchtest oder nach Varianten mit besonders wenig Kohlenhydraten suchst.
Häufige Fragen zu Kakaofaser
Was ist der Unterschied zwischen Kakaofaser und Kakaopulver?
Kakaofaser und Kakaopulver sind nicht dasselbe. Auch wenn sie auf den ersten Blick ähnlich aussehen, unterscheiden sie sich in der Küche deutlich in ihrer Funktion, und auch ihre Nährwerte sind sehr unterschiedlich.
Kakaopulver dient in erster Linie zum Aromatisieren und Färben. Kakaofaser ist dagegen eine ballaststoffreiche Zutat, die beim Backen auch Struktur in den Teig bringen kann und sich je nach Rezept sogar als Mehlersatz verwenden lässt.
Wenn du wissen möchtest, wofür Kakaofaser gut ist, lautet eine der besten Antworten: Sie bringt nicht nur eine schokoladige Note in Rezepte, sondern kann in bestimmten Rezepten auch einen Teil der Mehlfunktion übernehmen.
Wann kann man Kakaofaser statt Mehl verwenden?
Kakaopulver kannst du in vielen Rezepten eins zu eins durch Kakaofaser ersetzen, wenn du den Kohlenhydratgehalt reduzieren möchtest. Anstelle von Mehl funktioniert Kakaofaser besonders dann gut, wenn das Rezept statt Weizenmehl ohnehin auf wasserunlöslichen Ballaststoffen basiert.
Bambusfaser oder Haferfaser lassen sich zum Beispiel in vielen Fällen gut durch Kakaofaser ersetzen. So kann aus einem einfachen Grundrezept auch eine kakaohaltige Variante entstehen.
Für welche Rezepte kann man Kakaofaser noch verwenden?
Kakaofaser eignet sich nicht nur für Pfannkuchen. Sie kann auch in Muffins, Biskuitteigen, Tassenkuchen und anderen kohlenhydratreduzierten Desserts gut funktionieren. Die Verwendung von Kakaofaser ist besonders dann interessant, wenn du eine Zutat suchst, die dem Rezept gleichzeitig Ballaststoffe, Farbe und einen kakaohaltigen Charakter verleiht.
Genau deshalb wird Kakaofaser in der Welt der kohlenhydratreduzierten Rezeptideen, darunter auch Keto-Rezepte, immer beliebter.
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