Weich, leicht und dem klassischen Faschingskrapfen erstaunlich ähnlich, nur mit besonders wenig Kohlenhydraten.
Vergiss trockene, bröselige Teigringe, die man kaum ohne Backpapier als „Krapfen“ bezeichnen möchte. Hier kommt eine richtig schöne Variante: weich, locker und dem Original überraschend nah. Das Rezept passt gut, wenn du beim Backen Weizenmehl und Zucker reduzieren möchtest.
Sieht nicht nur aus wie ein Krapfen: ein wunderbar gelungener Keto-Krapfen
- glutenfrei
- zuckerfrei
- ohne Getreidemehl
- mit sehr geringem Kohlenhydratgehalt
Beim Ausbacken geht der Teig schön auf, innen wird er weich und außen bekommt er eine feine goldbraune Farbe. Weder an der Konsistenz noch am Geschmack merkt man, dass er aus einem Ballaststoffmix mit besonders wenig Kohlenhydraten zubereitet wird.
Zutaten für 6 bis 8 Krapfen
- 4 Eier Größe M
- 10 g Olivenöl
- 60 g Milch, pflanzliche Alternative ist ebenfalls möglich
- 50 g Fibriya Balance Süßungsmix
- 2 TL Fibriya Backpulver
- 70 g Fibriya Universal Ballaststoffmix
Zubereitung Schritt für Schritt
Eier, Öl, Milch, Süßungsmittel und Backpulver verrühren.
Anschließend den Universal Ballaststoffmix dazugeben und mit schnellen Bewegungen zu einem Teig verkneten.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche, zum Beispiel mit Ballaststoffmix oder Bambusfaser, auf ca. 1 cm Dicke ausrollen. Danach Krapfen in der gewünschten Größe ausstechen.
Die Krapfen in heißem Fett oder Öl bei kleinster Flamme und mit Deckel ausbacken. Beide Seiten goldbraun braten. Sie sind sehr schnell durch, die Backzeit ist deutlich kürzer als bei Krapfen mit Weizenmehl.
Frisch schmecken sie besonders gut, wenn du sie statt mit Puderzucker mit pulverisiertem Erythrit bestäubst. Auch Zimt oder zuckerfreie Marmelade passen gut dazu.
Nährwerte des Rezepts
| Durchschnittliche Nährwerte | 100 g | 1 Stück |
|---|---|---|
| Energie | 684,9 kJ / 165,0 kcal | 379,3 kJ / 91,4 kcal |
| Fett | 10,7 g | 5,9 g |
| – davon gesättigte Fettsäuren | 2,2 g | 1,2 g |
| Kohlenhydrate | 11,7 g | 6,5 g |
| – davon Zucker | 0,9 g | 0,5 g |
| – davon mehrwertige Alkohole | 10,7 g | 5,9 g |
| Netto-Kohlenhydrate | 1,0 g | 0,5 g |
| Ballaststoffe | 17,2 g | 9,5 g |
| Eiweiß | 7,7 g | 4,3 g |
| Salz | 0,2 g | 0,1 g |
