Jak sprawić, aby biszkopt z mąki kokosowej pozostał miękki nawet trzeciego dnia?
Mąka kokosowa jest popularnym składnikiem w wypiekach low carb i keto, ale ma też wadę dobrze znaną wielu osobom: wypieki z mąki kokosowej łatwo mogą stać się suche. Tuż po upieczeniu są miękkie i smaczne, jednak przy nieodpowiednich proporcjach w przepisie już następnego dnia mogą w dużej mierze stracić swoją przyjemną, wilgotną konsystencję.
Jedną z przyczyn jest to, że mąka kokosowa potrafi wchłonąć wyjątkowo dużo wilgoci, dlatego wymaga innych proporcji płynów niż tradycyjna mąka pszenna. Jeśli wilgotność i struktura ciasta nie zostaną odpowiednio dobrane, gotowy biszkopt może łatwo stać się bardziej suchy i kruszący.
Fibriya Uniwersalna Mieszanka Błonnikowa może również poprawić konsystencję wypieków z mąk orzechowych i nasiennych
Błonniki roślinne o różnych właściwościach, zastosowane w odpowiednich proporcjach, pomagają wiązać wilgoć i tworzyć miękką strukturę wypieku, nawet gdy większość składników stanowi mąka z orzechów lub nasion, na przykład mąka migdałowa albo kokosowa.
W tym przepisie Fibriya Mąka kokosowa jest uzupełniona zaledwie 20 g Fibriya Uniwersalna Mieszanka Błonnikowa. Efektem jest miękki, bardziej wilgotny biszkopt kokosowy, który również drugiego i trzeciego dnia zachowuje przyjemną konsystencję i nie wysycha.
Składniki
Na biszkopt kokosowy
- 4 jajka
- 25 g oliwy z oliwek lub miękkiego masła
- 100 ml mleka
- 10 g proszku do pieczenia
- 65 g Fibriya erytrytol
- 50 g Fibriya Mąka kokosowa
- 20 g Fibriya Uniwersalna Mieszanka Błonnikowa
Na krem mascarpone
- 250 g mascarpone
- 2 łyżeczki Fibriya erytrytol o smaku miodu
- 50 g Fibriya erytrytol
Na polewę czekoladową
- 50 g gorzkiej czekolady 90%, bez dodatku cukru
- 1 łyżka wody
- 5 g oliwy z oliwek
Przygotowanie kokosowego biszkoptu keto
- W osobnej misce wymieszaj Fibriya Mąka kokosowa, proszek do pieczenia i Fibriya Uniwersalna Mieszanka Błonnikowa.
- Wbij jajka do miski, następnie dodaj erytrytol, mleko oraz oliwę z oliwek lub miękkie masło. Dokładnie wymieszaj. Jajek nie trzeba rozdzielać, dodaj je do ciasta w całości.
- Dodaj suche składniki do masy jajecznej i wymieszaj na jednolitą masę bez grudek.
- Przelej ciasto do silikonowej formy o średnicy 21 cm. Możesz użyć formy okrągłej lub kwadratowej.
- Piecz przez około 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C, w trybie grzania góra-dół, bez termoobiegu.
- Pozostaw gotowy biszkopt do całkowitego ostygnięcia, zanim nałożysz na niego krem mascarpone.
- Wymieszaj mascarpone na gładko z Fibriya erytrytol o smaku miodu i Fibriya erytrytol. Równomiernie rozprowadź krem na wierzchu całkowicie ostudzonego biszkoptu kokosowego.
- Umieść gorzką czekoladę w miseczce odpowiedniej do użycia w kuchence mikrofalowej, a następnie dodaj łyżkę wody. Rozpuść ją w mikrofalówce przez około 1 minutę, w razie potrzeby kontrolując i mieszając, aby się nie przegrzała.
- Na koniec dodaj oliwę z oliwek, wymieszaj, a następnie polej polewą czekoladową krem mascarpone.
Dlaczego wypiek z mąki kokosowej może wysychać?
Mąka kokosowa to rodzaj mąki o wysokiej zawartości błonnika i dużej zdolności pochłaniania wilgoci, dlatego w wypiekach zachowuje się zupełnie inaczej niż tradycyjna mąka pszenna.
Na konsystencję biszkoptów z mąki kokosowej szczególnie wpływa ilość jajek, płynu i tłuszczu. Jeśli ich proporcje nie są odpowiednie, wypiek może być zwarty już po upieczeniu, a podczas przechowywania może dalej tracić miękkość. Przy właściwej recepturze i zastosowaniu składników wiążących wilgoć z mąki kokosowej również można przygotować przyjemnie miękki biszkopt, który zachowuje dobrą konsystencję następnego dnia.
Jak Fibriya Uniwersalna Mieszanka Błonnikowa może poprawić konsystencję wypieków z mąk orzechowych i nasiennych?
Fibriya Uniwersalna Mieszanka Błonnikowa to profesjonalna mieszanka zawierająca 7 rodzajów naturalnych błonników roślinnych. Można jej używać nie tylko jako zamiennika mąki zbożowej, ale także w połączeniu z innymi składnikami.
Podczas pieczenia z mąk orzechowych i nasiennych szczególnie ważne jest odpowiednie zarządzanie wilgotnością ciasta. Błonniki roślinne o różnych właściwościach zawarte w mieszance pomagają wiązać płyn i budować strukturę ciasta. Dlatego Fibriya Uniwersalna Mieszanka Błonnikowa może być przydatnym składnikiem poprawiającym konsystencję również w wypiekach z mąk orzechowych i nasiennych, a przy odpowiednich proporcjach w przepisie może pomóc przygotować bardziej miękkie, mniej kruszące się wypieki.
W tym przepisie do 50 g mąki kokosowej dodaje się jedynie 20 g Uniwersalnej Mieszanki Błonnikowej. Celem nie jest całkowite zastąpienie mąki kokosowej, lecz połączenie właściwości obu składników. W pieczeniu na bazie błonnika znaczenie ma bowiem nie tylko to, czym zastępujemy mąkę, ale też sposób łączenia różnych błonników, aby uzyskać odpowiednią konsystencję ciasta.
Mąka kokosowa i Fibriya Uniwersalna Mieszanka Błonnikowa: dwa składniki o różnych rolach
Mąka kokosowa stanowi bazę wypieku i nadaje mu charakterystyczny kokosowy smak, natomiast Fibriya Uniwersalna Mieszanka Błonnikowa odpowiada przede wszystkim za strukturę ciasta i zarządzanie jego wilgotnością.
Ten przepis dobrze pokazuje, że mieszanki błonnikowe nie muszą być stosowane wyłącznie jako zamienniki mąki. W odpowiednio skomponowanych przepisach mogą także uzupełniać tradycyjne i alternatywne składniki do pieczenia, zwłaszcza gdy celem jest wypiek z ograniczoną ilością węglowodanów, o bardziej miękkiej, sprężystej i przyjemnej konsystencji także podczas przechowywania.
Wartość odżywcza w 100 g gotowego przepisu
| Średnia wartość odżywcza | w 100 g gotowego przepisu |
|---|---|
| Wartość energetyczna | 279,2 kcal / 1154,1 kJ |
| Tłuszcz | 28,3 g |
| - w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 15,8 g |
| Węglowodany | 24,8 g |
| - w tym cukry | 2,9 g |
| - w tym alkohole wielowodorotlenowe | 21,5 g |
| Błonnik | 7,6 g |
| Białko | 2,9 g |
| Sól | 0,1 g |
