Kotlety z łososia i cukinii z panierką Fibriya złocista, przepis z małą ilością węglowodanów, inspirowany kuchnią keto i paleo
Te kotlety z łososia i cukinii przygotowuje się bez bułki tartej i tradycyjnej mąki. Ich bazą są świeży łosoś, starta cukinia i jajka, a odpowiednią, łatwą do formowania konsystencję zapewnia mieszanka Fibriya złocista panierka.
Fibriya złocista panierka do kotletów
Fibriya złocista panierka sprawdzi się nie tylko do mięsa i warzyw w panierce w stylu keto. Doskonale zastępuje też tradycyjną bułkę tartą w kotletach: wchłania część nadmiaru wilgoci, pomaga związać masę, a już niewielka ilość wystarcza. Dzięki temu kotlety z łososia mogą stanowić propozycję z małą ilością węglowodanów i większą zawartością błonnika w porównaniu z klasycznymi kotletami przygotowywanymi z bułką tartą.
Co wyróżnia kotlety z łososia i cukinii?
Łosoś i cukinia wyjątkowo dobrze do siebie pasują: wyrazisty smak łososia uzupełniają lekkość i soczystość cukinii. Cukinia zawiera jednak dużo wody, dlatego w dobrych kotletach z cukinii szczególnie ważne jest właściwe jej odprowadzenie.
Pomaga w tym mieszanka Fibriya złocista panierka. W tradycyjnych kotletach to zazwyczaj bułka tarta pochłania wilgoć i pomaga uzyskać masę, którą można formować. W tym przepisie jej rolę przejmuje mieszanka błonnikowa oparta na błonniku roślinnym.
Jedną z cech pieczenia i gotowania na bazie błonnika jest to, że błonnik może wiązać znaczną ilość płynów. Dlatego przed formowaniem masę odstawia się na kilka minut. W tym czasie mieszanka błonnikowa pochłania potrzebną ilość wilgoci, a początkowo bardziej miękka masa staje się łatwa do formowania.
Składniki na 12 sztuk
- 250 g świeżej cukinii
- 180 g świeżego łososia
- 2 jajka
- sól do smaku
- biały pieprz do smaku
- 25 g Fibriya złocista panierka
Do smażenia:
- niewielka ilość oleju, jeśli smażysz na patelni lub w większej ilości oleju
Przygotowanie
-
Przygotuj łososia
Świeżego łososia krótko podsmaż na patelni z powłoką nieprzywierającą lub w air fryerze. Nie musi być całkowicie gotowy, wystarczy podgrzewać go, aż jego mięso lekko zbieleje.
Następnie usuń skórę i odstaw na kilka minut.
-
Przygotuj cukinię
Zetrzyj cukinię, lekko ją posól, a następnie odstaw na kilka minut. Pod wpływem soli cukinia puści sok.
Odlej uwolniony płyn. Nie trzeba odciskać cukinii całkowicie do sucha, ale koniecznie usuń nadmiar wody, ponieważ masa na kotlety może stać się zbyt miękka.
-
Wymieszaj masę na kotlety
Do odsączonej cukinii dodaj sól, biały pieprz i przygotowanego łososia bez skóry.
Wymieszaj składniki tak, aby mięso łososia rozpadło się na mniejsze kawałki i równomiernie połączyło z cukinią. Nie trzeba rozdrabniać go na całkowicie gładką masę, kotlety będą miały przyjemniejszą strukturę, jeśli pozostaną w nich małe kawałki łososia.
Dodaj dwa jajka, a następnie wmieszaj 25 g mieszanki Fibriya złocista panierka.
-
Odstaw masę
Gotową masę pozostaw na około 5 minut.
Ten krótki czas odpoczynku jest ważny, ponieważ pozwala roślinnemu błonnikowi zawartemu w mieszance wchłonąć część wilgoci z masy. Dzięki temu mieszanka staje się gęstsza i łatwiejsza do formowania.
-
Uformuj i usmaż
Zwilżonymi dłońmi uformuj z masy kulki lub mniejsze, spłaszczone kotlety.
W air fryerze:
piecz w temperaturze 160°C przez około 20 minut, aż kotlety z łososia będą całkowicie upieczone i lekko przyrumienione z zewnątrz.W oleju:
usmaż uformowane kotlety w gorącym oleju, a następnie przełóż je na ręcznik papierowy.
Wskazówki do idealnych kotletów z łososia
Zawsze odlewaj sok puszczony przez cukinię. Jeśli pozostanie w niej zbyt dużo płynu, masa niepotrzebnie stanie się miękka.
Łososia podsmaż tylko delikatnie. Celem pierwszej obróbki termicznej nie jest jego całkowite przygotowanie, lecz to, aby łatwo rozpadł się w masie z cukinią. W pełni dopiecze się podczas końcowego smażenia.
Po dodaniu mieszanki Fibriya złocista panierka nie formuj kotletów od razu. W ciągu 5 minut odpoczynku błonnik stopniowo pochłania wilgoć, dlatego konsystencja masy może wyraźnie zmienić się w krótkim czasie.
Dlatego nie dodawaj automatycznie więcej mieszanki błonnikowej, nawet jeśli zaraz po wymieszaniu masa wydaje się jeszcze zbyt miękka.
Dlaczego mieszanka Fibriya złocista panierka sprawdza się w kotletach?
Mieszanka Fibriya złocista panierka jest przeznaczona przede wszystkim do dań, w których chcesz zrezygnować z bułki tartej w tradycyjnej panierce. Sprawdzi się na przykład do mięsa i warzyw w panierce w stylu keto oraz innych panierowanych dań z małą ilością węglowodanów.
W klasycznych przepisach na kotlety jednym z najważniejszych zadań bułki tartej jest wiązanie wilgoci i nadawanie masie odpowiedniej konsystencji. Mieszanka Fibriya złocista panierka również dobrze zastępuje bułkę tartą w kotletach, dzięki czemu można przygotować stabilną masę, którą łatwo formować, bez bułki tartej z pszenicy.
Wartość odżywcza w 100 g gotowego przepisu
| Średnia wartość odżywcza | w 100 g gotowego przepisu |
|---|---|
| Wartość energetyczna | 102,6 kcal / 429,8 kJ |
| Tłuszcz | 5,4 g |
| - w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 1,3 g |
| Węglowodany | 1,9 g |
| - w tym cukry | 1,0 g |
| - w tym alkohole wielowodorotlenowe | 0,0 g |
| Błonnik | 3,7 g |
| Białko | 9,6 g |
| Sól | 0,1 g |
