Miękki, lekki biszkopt makowy ze świeżym cytrynowym kremem mascarpone
Pyszne ciasto z ograniczoną ilością węglowodanów
Przepis pochodzi z kuchni Piroski Szávó, doradczyni żywieniowej, która na swoich kanałach „Életmód velem - természetesen” dzieli się praktycznymi pomysłami dotyczącymi żywienia i stylu życia, przede wszystkim dla kobiet w wieku dojrzałym i w okresie menopauzy. W jej przepisach ważne jest, aby przy bardziej świadomym wyborze składników gotowe potrawy nadal dawały przyjemność z jedzenia.
Biszkopt makowy z mieszanką błonnikową Fibriya
Piroska regularnie przygotowuje z mieszankami błonnikowymi Fibriya ciasta i wytrawne dania bez mąki zbożowej, z ograniczoną ilością węglowodanów. Ten makowy biszkoptowy rolad z kremem cytrynowym również należy do takich przepisów: zamiast tradycyjnego biszkoptu na bazie mąki wykorzystuje mielony mak, jajka oraz niewielką ilość mieszanki błonnikowej Fibriya biszkopt biała czekolada.
Do całego biszkoptu trafia zaledwie 15 g mieszanki błonnikowej, dlatego z jednego opakowania można przygotować ten przepis kilka razy. W tym cieście mieszanka nie jest jedynie składnikiem zastępującym mąkę, lecz pomaga uzyskać miękką, elastyczną strukturę, dzięki której biszkopt można po upieczeniu ładnie zwinąć.
Klasyczne połączenie cytryny i maku odświeża krem mascarpone, a białko serwatkowe o smaku wanilii bourbon nadaje nadzieniu delikatną waniliową nutę.
Składniki
Składniki na biszkopt makowy:
- 5 jajek, oddzielnie żółtka i białka
- 15 g Fibriya mieszanka słodząca 1:4
- 40 g mielonego maku
- 15 g Fibriya biszkopt biała czekolada mieszanka błonnikowa
- 2 g Fibriya proszek do pieczenia
- skórka otarta z ½ cytryny
- 1 łyżka soku z cytryny
- 35 g mleka roślinnego
Składniki na cytrynowy krem mascarpone:
- 250 g mascarpone
- 25 g Fibriya mieszanka słodząca 1:4
- 3 łyżki soku z cytryny
- starta skórka z cytryny
- 15 g białka serwatkowego o smaku wanilii bourbon
Przygotowanie biszkoptu makowego z ograniczoną ilością węglowodanów
Oddziel żółtka od białek. Białka ubij na sztywną pianę.
Żółtka utrzyj na gładko ze słodzikiem, następnie dodaj sok z cytryny, startą skórkę cytrynową, mleko roślinne, mielony mak, mieszankę błonnikową Fibriya biszkopt biała czekolada oraz proszek do pieczenia.
Wymieszaj całość do połączenia składników, a potem delikatnie wmieszaj partiami ubitą pianę z białek. Ważne, aby nie zniszczyć piany, ponieważ pomaga ona uzyskać lekką, puszystą strukturę biszkoptu.
Masę równomiernie rozprowadź na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Pieczenie: około 12 minut w piekarniku nagrzanym do 175°C.
Bezpośrednio po upieczeniu, gdy biszkopt jest jeszcze ciepły, zwiń go i pozostaw w tej formie do całkowitego ostygnięcia. Dzięki temu jest mniejsze ryzyko, że gotowy biszkopt popęka podczas późniejszego nakładania nadzienia.
Przygotowanie cytrynowego kremu mascarpone:
Wymieszaj mascarpone ze słodzikiem, sokiem z cytryny, startą skórką cytrynową i białkiem serwatkowym o smaku wanilii bourbon na gładki krem.
Ostrożnie rozwiń ostudzony biszkopt, równomiernie rozprowadź na nim cytrynowy krem mascarpone i ponownie zwiń.
Wierzch można udekorować niewielką ilością odłożonego kremu mascarpone, mielonym makiem i cytryną.
Dlaczego ten biszkoptowy rolad udaje się także bez mąki?
W tym przepisie nie ma potrzeby używania tradycyjnej mąki pszennej. Bazę biszkoptu tworzą jajka i mielony mak, a mieszanka błonnikowa Fibriya biszkopt biała czekolada w niewielkiej ilości pomaga ustabilizować strukturę ciasta.
Mieszanki błonnikowe wiążą wilgoć zupełnie inaczej niż tradycyjne mąki, dlatego nie trzeba używać ich w dużej ilości. W całym tym biszkopcie wystarczy zaledwie 15 g mieszanki błonnikowej, aby po upieczeniu ciasto było miękkie, stabilne i łatwe do zwijania.
To dobry przykład na to, że w pieczeniu na bazie błonnika nie trzeba, a nawet nie warto, po prostu zastępować tradycyjnej mąki mieszanką błonnikową w proporcji 1:1. Odpowiednio skomponowana mieszanka błonnikowa w niewielkiej ilości również może pełnić ważną funkcję technologiczną.
Wartość odżywcza w 100 g gotowego przepisu
| Średnia wartość odżywcza | w 100 g gotowego przepisu |
|---|---|
| Wartość energetyczna | 241,6 kcal / 1001,1 kJ |
| Tłuszcz | 20,9 g |
| - w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 11,7 g |
| Węglowodany | 7,6 g |
| - w tym cukry | 1,6 g |
| - w tym alkohole wielowodorotlenowe | 5,3 g |
| Błonnik | 2,9 g |
| Białko | 8,9 g |
| Sól | 0,2 g |
