Muffiny o obniżonej zawartości węglowodanów z włókna owsianego z polewą cytrynową

Miękkie muffiny bez mąki, z obniżoną zawartością węglowodanów, na bazie błonnika owsianego

Muffiny to jedno z najprostszych ciast, które można przygotować w kilka minut także bez mąki pszennej i bez dodatku cukru. Te muffiny z małą ilością węglowodanów i dużą ilością błonnika powstają na bazie błonnika owsianego zamiast mąki pszennej, dlatego są bez glutenu i dobrze pasują do przepisów tworzonych z myślą o ograniczeniu węglowodanów.

Bez glutenu i z małą ilością węglowodanów

Podstawą ciasta jest więc Fibriya błonnik owsiany, którego nie należy mylić z mąką owsianą. Błonnik owsiany ma wyjątkowo małą ilość węglowodanów i neutralny smak.

Konsystencja błonnika owsianego i jego zastosowanie w muffinach

Pod wieloma względami przypomina błonnik bambusowy. Jeśli znasz już błonnik bambusowy, można powiedzieć, że błonnik owsiany również nie będzie dla Ciebie zaskoczeniem, ponieważ oba działają bardzo podobnie i można je dozować w takich samych proporcjach. Różnica polega na tym, że ciasto z błonnikiem owsianym jest delikatniejsze i nieco lżejsze niż ciasto z błonnikiem bambusowym. Właśnie dlatego świetnie sprawdza się w biszkoptach i muffinach, a w przepisach low carb może dobrze zastąpić mąkę pszenną.

Składniki

Na muffiny:

• 3 jajka
• 50 g roztopionego masła
• 50 g Fibriya mieszanka słodząca erytrytol i stewia
• 1 łyżeczka Fibriya erytrytol o smaku miodu
• 2 płaskie łyżeczki Fibriya proszek do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• 50 ml mleka
• 10 g Fibriya jasna mąka z łusek babki jajowatej
• 50 g Fibriya błonnik owsiany

Na krem cytrynowy:

• 50 g Fibriya galaretka cytrynowa
• 100 ml mleka

Do dekoracji (opcjonalnie):

• kruszone ziarna kakaowca lub roztopiona gorzka czekolada bez cukru

Przygotowanie

1. Dokładnie wymieszaj mokre składniki oraz dodatki smakowe: jajka, roztopione masło, mleko, słodziki, proszek do pieczenia i cynamon.
2. W osobnej misce wymieszaj Fibriya jasna mąka z łusek babki jajowatej oraz Fibriya błonnik owsiany. Dodaj tę suchą mieszankę do mokrej masy i wymieszaj do uzyskania gładkiego ciasta bez grudek.
3. Gotową masę przełóż do foremek na muffiny.
4. Piecz przez 45 minut w piekarniku nagrzanym do 160°C, bez termoobiegu. Po upieczeniu odstaw muffiny do całkowitego wystudzenia.
5. Gdy muffiny stygną, przygotuj krem cytrynowy. Wsyp Fibriya galaretka cytrynowa do suchej miseczki, a następnie, cały czas mieszając, wlej mleko. Gotowanie nie jest potrzebne, po kilku minutach na zimno powstanie gęsty krem.
6. Polej wystudzone muffiny kremem, a na koniec posyp je kruszonymi ziarnami kakaowca.

Jak włączyć ten wypiek do bardziej świadomego sposobu odżywiania?

Tradycyjne muffiny z mąki pszennej zwykle zawierają sporo łatwo przyswajalnych węglowodanów. Gdy zamienisz mąkę zbożową na Fibriya błonnik owsiany i mąkę z łusek babki jajowatej, zawartość węglowodanów w wypieku wyraźnie się zmniejsza. Dzięki dużej ilości błonnika oraz temu, że przepis nie zawiera dodatku cukru, to dobry pomysł dla osób, które chcą ograniczyć mąkę pszenną i cukier w domowych wypiekach.

Może sprawdzić się także wtedy, gdy szukasz słodkiego przepisu z ograniczoną ilością węglowodanów.

Zapisz ten przepis w ulubionych, jeśli Ci się spodobał. Zobacz też inne pomysły bez mąki pszennej i cukru, i zainspiruj się do pieczenia na bazie błonnika.