Miękki, łatwy do zwinięcia biszkoptowy rulon truskawkowy bez mąki zbożowej i dodatku cukru
Bogaty w błonnik biszkopt, który pozostaje miękki także następnego dnia!
Miękki biszkoptowy rulon bez mąki zbożowej
Jednym z największych wyzwań przy przygotowaniu biszkoptowego rulonu jest to, aby ciasto nie wyschło i nie pękało podczas zwijania. Biszkopty z mieszanek błonnikowych Fibriya są jednak zawsze miękkie, elastyczne i lekkie, niezależnie od tego, czy pieczesz je z aromatyzowanych mieszanek błonnikowych do biszkoptów, czy używasz wszechstronnej Fibriya Uniwersalna Mieszanka Błonnikowa. Ten biszkopt zachowuje miękkość i elastyczność także po całkowitym wystudzeniu, dlatego łatwo go nadziać i ładnie uformować.
Niewielka ilość mieszanki błonnikowej na całą blachę biszkoptu
Zamiast tradycyjnej mąki zbożowej do całego biszkoptu pieczonego na dużej blasze wystarczy zaledwie 25 g Fibriya Uniwersalna Mieszanka Błonnikowa.
Ta ilość mieszanki błonnikowej wydaje się zaskakująco mała?
To nie pomyłka, do całego dużego biszkoptowego blatu potrzeba naprawdę tylko 25 g mieszanki błonnikowej. Fibriya Uniwersalna Mieszanka Błonnikowa składa się z 7 rodzajów naturalnego błonnika roślinnego. Dzięki neutralnemu smakowi nie nadaje wypiekom wyrazistego posmaku, a nawet w niewielkiej ilości może zastępować mąki zbożowe oraz mąki alternatywne i z nasion o charakterystycznym smaku.
To szczególnie dobra propozycja dla osób, które w przepisach z ograniczoną ilością węglowodanów chcą przygotowywać miękkie wypieki o klasycznym charakterze, ale nie przepadają za wyrazistym smakiem mąki migdałowej, kokosowej lub innych mąk z nasion.
Nadzienie truskawkowe z gotowego dżemu lub przygotowane w domu
Rulon można nadziać gotowym dżemem bez dodatku cukru, ale z kilku składników szybko przygotujesz także domowe nadzienie truskawkowe z użyciem Fibriya środek żelujący i poprawiający strukturę.
Składniki
Składniki na biszkopt:
- 4 jajka
- 150 g mleka kokosowego z puszki (lub jogurtu naturalnego)
- 10 g Fibriya proszek do pieczenia
- 60 g Fibriya erytrytol
- 25 g Fibriya Uniwersalna Mieszanka Błonnikowa
Składniki na nadzienie truskawkowe:
- 300 g mrożonych truskawek
- 100 ml wody
- 40 g Fibriya erytrytol
- ½ łyżeczki Fibriya środek żelujący i poprawiający strukturę
Do dekoracji możesz opcjonalnie użyć odrobiny roztopionej gorzkiej czekolady i liofilizowanych malin, ale rulon będzie prezentował się apetycznie i smakował równie dobrze także po prostu posypany erytrytolem w proszku.
Przygotowanie
- Wbij jajka do miski, następnie dodaj proszek do pieczenia, mleko kokosowe lub jogurt naturalny oraz erytrytol. Wymieszaj na gładką masę.
- Na końcu dodaj Fibriya Uniwersalna Mieszanka Błonnikowa i dokładnie wymieszaj, aż masa będzie całkowicie bez grudek.
- Przelej masę na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia, a następnie rozprowadź ją szpatułką cienką, równą warstwą po całej powierzchni blachy.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 °C, w trybie góra-dół, bez termoobiegu, przez około 20 minut.
- Gotowy biszkopt pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Nie trzeba się spieszyć ani zwijać go jeszcze na ciepło. Biszkopt na bazie błonnika pozostaje miękki i elastyczny także po wystudzeniu, dlatego po nałożeniu nadzienia można go ładnie zwinąć bez łatwego pękania czy łamania.
Jeśli nie używasz gotowego dżemu, w kilka minut przygotujesz również własne nadzienie truskawkowe.
- Umieść truskawki z wodą w rondelku i gotuj, aż owoce całkowicie zmiękną i się rozpadną.
- Dodaj erytrytol, a następnie posyp powierzchnię owoców cienką, równą warstwą Fibriya środek żelujący i poprawiający strukturę. Szybko wymieszaj na gładko, a potem zdejmij rondelek z ognia.
- Pozostaw do całkowitego wystudzenia. Nadzienie będzie dalej gęstnieć podczas stygnięcia.
- Równomiernie rozprowadź wystudzone nadzienie truskawkowe na całkowicie wystudzonym blacie biszkoptowym.
- Następnie ostrożnie, ale zdecydowanie zwiń biszkopt.
- Przed podaniem możesz polać wierzch odrobiną roztopionej gorzkiej czekolady i udekorować liofilizowanymi malinami.
Jak przygotować biszkopt bez mąki, który łatwo się zwija?
Za strukturę tradycyjnych biszkoptów częściowo odpowiada skrobia zawarta w mące. W pieczeniu na bazie błonnika ciasto buduje swoją strukturę inaczej: w tym przepisie, obok jajek, Fibriya Uniwersalna Mieszanka Błonnikowa pomaga uzyskać miękką i elastyczną strukturę.
Błonnik roślinny potrafi związać znaczną ilość wilgoci nawet w niewielkiej ilości, dlatego nie potrzeba go tyle, ile tradycyjnej mąki w biszkopcie o podobnej wielkości. Na całą blachę wystarczy zaledwie 25 g Fibriya Uniwersalna Mieszanka Błonnikowa.
Odpowiednia wilgotność jest szczególnie ważna w przypadku biszkoptowego rulonu, ponieważ pomaga zachować po wystudzeniu miękkość blatu i zapobiega jego nadmiernej kruchości.
Dlaczego Fibriya Uniwersalna Mieszanka Błonnikowa dobrze sprawdza się w pieczeniu z ograniczoną ilością węglowodanów?
Fibriya Uniwersalna Mieszanka Błonnikowa może być stosowana w przepisach, których celem jest znaczne ograniczenie lub zastąpienie tradycyjnej mąki zbożowej.
Dzięki neutralnemu smakowi i jasnej barwie szczególnie dobrze sprawdza się w wypiekach, w których nie chcemy, aby własny smak składnika dominował. To istotna różnica w porównaniu z mąkami z nasion, często używanymi w pieczeniu z ograniczoną ilością węglowodanów, które nierzadko nadają gotowym wypiekom migdałowy, kokosowy lub inny wyrazisty smak.
W tym przepisie Fibriya nie jest jedynie składnikiem: pełni technologiczną rolę w tworzeniu struktury biszkoptu, a jednocześnie pozwala zachować miękkość ciasta i łatwość zwijania bez użycia mąki zbożowej.
Wartość odżywcza w 100 g gotowego przepisu
| Średnia wartość odżywcza | w 100 g gotowego przepisu |
|---|---|
| Wartość energetyczna | 88,4 kcal / 366,8 kJ |
| Tłuszcz | 5,9 g |
| - w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 4,0 g |
| Węglowodany | 14,2 g |
| - w tym cukry | 2,5 g |
| - w tym alkohole wielowodorotlenowe | 11,6 g |
| Błonnik | 4,6 g |
| Białko | 3,4 g |
| Sól | 0,0 g |
