Celuloza jest jednym z najważniejszych składników budulcowych ścian komórkowych wszystkich roślin. Występuje w warzywach, owocach, zbożach i nasionach. W przemyśle spożywczym najczęściej pozyskuje się ją z łodyg i łusek roślin, na przykład z bambusa, ryżu, owsa, pszenicy, jęczmienia lub orkiszu. Mimo takiego pochodzenia jest składnikiem, który może być wykorzystywany także w przepisach bez zbóż.
Naturalna celuloza roślinna: błonnik, który pomaga zastąpić mąkę w wielu rodzajach wypieków
Ten nierozpuszczalny błonnik pokarmowy jest w pełni niestrawny, dlatego nie zawiera przyswajalnych węglowodanów i nie dostarcza energii. Przechodzi przez przewód pokarmowy w niezmienionej postaci, a w recepturach pozwala zwiększyć udział błonnika bez dodawania cukru, skrobi czy mąki pszennej.
Sekretna broń branży spożywczej
Celuloza służy nie tylko jako źródło błonnika. Jest także wyjątkowo przydatnym składnikiem poprawiającym strukturę, zagęszczającym i stabilizującym.
Dlaczego sprawdza się lepiej niż mąki z nasion?
Nadaje ciastom lżejszą, bardziej elastyczną strukturę, a jednocześnie nie wnosi istotnej energii ani przyswajalnych węglowodanów. To właśnie odróżnia ją od mąk z nasion, które zawsze zawierają tłuszcz, białko i pewną ilość węglowodanów. Różnica jest bardzo duża, nie tylko w porównaniu z mąką pszenną, lecz także na tle wielu mąk z nasion.
Naturalna celuloza roślinna to składnik funkcjonalny, który może całkowicie zmienić podejście do pieczenia bez mąki pszennej. Jeśli wydaje Ci się, że wypieki z ograniczoną ilością węglowodanów muszą być suche, ciężkie i mało apetyczne, możesz się przyjemnie zaskoczyć. Dzięki celulozie obecnej w mieszankach błonnikowych Fibriya można tworzyć alternatywy bez mąki do wielu przepisów, bez nieprzyjemnego posmaku, z dobrą strukturą, miękkim ciastem i gładką teksturą.
Może być używana także w przepisach bez zbóż
Wiele osób pyta: skoro celulozę można pozyskiwać także z pszenicy, ryżu lub owsa, jak pasuje ona do przepisów keto albo bardzo niskowęglowodanowych?
Odpowiedź jest prosta: celuloza nie pochodzi z ziaren zbóż, lecz ze ścian komórkowych roślin i zawiera 0 g przyswajalnych węglowodanów. Dlatego jest chętnie wykorzystywana w recepturach tworzonych z myślą o bardzo niskiej zawartości węglowodanów, a także w wypiekach bez glutenu i cukru.
Przechodzi przez układ pokarmowy w niezmienionej postaci, a w recepturze nie dodaje cukru ani skrobi. Jednocześnie pomaga budować strukturę ciasta i poprawia komfort pracy z wypiekami opartymi na błonniku.
Dlaczego celuloza jest tak dobrym zamiennikiem mąki?
Zwiększa objętość i rozluźnia strukturę, dzięki czemu ciasto staje się bardziej napowietrzone.
Gotowy chleb lub ciasto może mieć miękką, kruchą i przyjemną konsystencję.
W połączeniu z innymi błonnikami zapewnia lepsze zatrzymywanie wilgoci i łatwiejsze formowanie.
Nie zawiera glutenu, cukru ani przyswajalnych węglowodanów, dlatego dobrze pasuje do przepisów z ograniczoną ilością węglowodanów.
Ten błonnik pokarmowy to naprawdę nowoczesna alternatywa: neutralna, czysta i bardziej elastyczna w zastosowaniu niż tradycyjne mąki z nasion.
Fibriya, kompleksowe rozwiązanie do zastępowania mąk zbożowych
W mieszankach błonnikowych Fibriya łączymy naturalną celulozę roślinną z innymi wartościowymi źródłami błonnika, dzięki czemu powstaje kompleksowe i wszechstronne rozwiązanie dla osób, które chcą na stałe ograniczyć mąki zbożowe w wypiekach.
Niezależnie od tego, czy przygotowujesz chleb keto, Fibriya muffin kakaowy mieszanka błonnikowa, naleśniki czy pizzę, z mieszankami błonnikowymi Fibriya możesz w przepisach w 100% zastąpić mąkę pszenną.
Mniej nieudanych prób, mniej marnowania składników i mniej suchych, trudnych do zjedzenia wypieków z ograniczoną ilością węglowodanów.
Z Fibriya pieczenie może stać się prostsze i przyjemniejsze, a zmiana codziennych nawyków, bardziej swobodna i pewna.
Czym jest mieszanka błonnikowa?
Mieszanka błonnikowa to połączenie kilku rodzajów błonnika roślinnego, na przykład Fibriya Uniwersalna Mieszanka Błonnikowa, czyli kompleksowa kompozycja opracowana z myślą o zastępowaniu mąki pszennej. Różne rodzaje błonnika razem potrafią nadać ciastu strukturę zbliżoną do tradycyjnych wypieków mącznych. Fibriya to węgierska linia produktów, która oferuje rozwiązania do pieczenia bez skrobi i zbóż, oparte na błonnikach roślinnych. Mieszanki błonnikowe Fibriya bazują na przemyślanym połączeniu błonników rozpuszczalnych i nierozpuszczalnych w wodzie, dzięki czemu umożliwiają zastępowanie tradycyjnych mąk w przepisach z ograniczoną ilością węglowodanów oraz bez glutenu.
