Rezygnacja z mąki pszennej na początku wydaje się trudna nie dlatego, że brakuje alternatyw. Różnych rodzajów mąk jest naprawdę dużo, ale znalezienie takiej, która faktycznie działa, sprawdza się w wielu przepisach i jest tak wszechstronna jak mąka pszenna, to już znacznie większe wyzwanie.
Jakie działające zamienniki mąki pszennej warto znać?
Decydujesz, że będziesz gotować i piec bez mąki pszennej, a nagle trafiasz na ogromną liczbę alternatyw. Od różnych mąk pełnoziarnistych, przez pseudozboża, aż po mąki z nasion i orzechów, możliwości jest mnóstwo. Z jednej strony to dobra wiadomość, z drugiej łatwo się w tym pogubić.
Rzadko mówi się jednak o tym, że każda alternatywna mąka zachowuje się inaczej.
Z jednej da się upiec chleb, z innej wyjdzie twarda, zbita masa. Z jednej przygotujesz elastyczne ciasto, a inna po wymieszaniu zostanie płynną masą w misce i przy próbie uzyskania efektu podobnego do ciasta drożdżowego może skończyć się rozczarowaniem. Do tego dochodzą różnice w zawartości węglowodanów i kaloryczności. Jeśli chcesz wybierać bardziej świadomie, zwykle szukasz składnika o małej ilości węglowodanów, który dobrze wpisze się w Twoje założenia żywieniowe.
Jak odnaleźć się w świecie mąk alternatywnych?
Jeśli dopiero zaczynasz przygodę ze stylem odżywiania low carb lub z ograniczeniem węglowodanów, prawdopodobnie możesz czuć się zagubiony w kwestii, czym zastąpić mąkę pszenną. Warto podejść do tego praktycznie: chodzi o to, aby wyeliminować mąkę pszenną z kuchni bez kupowania wielu produktów, które później nie dadzą satysfakcjonującego efektu, bo mają nietypowy smak albo trudno uzyskać z nich dobrą konsystencję bez dodatkowych składników.
Jeśli masz już za sobą próby z mąkami z nasion i orzechów, ale przeszkadza Ci ich wyrazisty smak, ciężkie ciasto i szybko wysychający efekt końcowy, ten temat również jest dla Ciebie.
Cel jest ten sam: ograniczyć ilość węglowodanów i zwiększyć udział błonnika w codziennych przepisach tak, aby w kuchni nie tracić czasu na przypadkowe eksperymenty i marnowanie składników, tylko wprowadzać zmiany z dobrym, powtarzalnym efektem.
Czy mąki z nasion i orzechów dobrze zastępują mąkę pszenną?
Na początku zmiany nawyków żywieniowych możesz mieć w sobie tyle determinacji, by powiedzieć: „rezygnuję z chleba”.
Tyle że mąka pszenna znajduje się nie tylko w chlebie. Pojawia się także w zagęszczanych daniach, sosach czy tradycyjnych potrawach. Jeśli zmiana ma być możliwa do utrzymania na co dzień, zamiast samych wyrzeczeń potrzebne są rozwiązania. Przydaje się składnik taki jak Fibriya Uniwersalna Mieszanka Błonnikowa, bez glutenu, bogaty w błonnik i o bardzo niskiej zawartości węglowodanów. Dzięki temu można przygotowywać ulubione, znane potrawy w wersji z ograniczoną ilością węglowodanów.
Mąka migdałowa, mąka kokosowa, mąka lniana, mąka sezamowa i wiele innych zamienników mąki o obniżonej zawartości węglowodanów to produkty bez glutenu, często wybierane do przepisów low carb i keto. To ciekawe składniki, a jeśli połączysz je w odpowiednich proporcjach i dodasz dodatki poprawiające konsystencję w przepisach low carb , takie jak Fibriya jasna mąka z łusek babki jajowatej, Fibriya mąka konjac, Fibriya guma ksantanowa itd., możesz przerobić wiele klasycznych receptur na wersje z mniejszą ilością węglowodanów. To składniki, które potrafią działać i dają sporo możliwości.
Pytanie tylko, czy masz ochotę, otwartość, a przede wszystkim czas i przestrzeń, by z nimi eksperymentować?
Czy chcesz brać na siebie ryzyko, że to, co wymieszasz, jednak nie wyjdzie tak, jak planujesz?
- zbyt intensywny, wyrazisty, „ziarnisty” smak zamiast neutralnego smaku znanego z wypieków na mące pszennej
- ciężkie, zwarte chleby i gęste ciasta
- szybko wysychające ciasta i domowe wypieki, które następnego dnia nie są już tak przyjemne, więc trudno upiec coś z wyprzedzeniem na 2-3 dni
- wiele różnych przepisów, wiele proporcji i za każdym razem niepewność, jaki będzie efekt
- często wyższa kaloryczność, niż można się spodziewać
Jaki powinien być dobry zamiennik mąki pszennej?
Można powiedzieć, że naprawdę dobra alternatywa to taka, która daje podobny efekt pod względem smaku i konsystencji. Dobrym przykładem zamiennika żelatyny jest agar-agar, który działa bardzo podobnie: również trzeba go zagotować, tworzy przejrzystą, czystą i gładką galaretkę, a do tego jest neutralny w smaku. Daje więc podobny efekt, tylko w wersji roślinnej.
Dlaczego więc nie oczekiwać podobnego rozwiązania także dla mąki pszennej?
W kuchni low carb i w przepisach z ograniczoną ilością węglowodanów „alternatywa dla mąki” będzie naprawdę wygodna i przyjemna w użyciu wtedy, gdy:
- ma neutralny smak i nie zmienia znanych, lubianych smaków
- sprawdza się w wielu daniach, nie tylko w 1-2 recepturach, i nie wymaga dodawania specjalnych składników, bo zawiera to, co potrzebne do dobrego efektu
- można ją wydajnie dozować
- ma wysoką zawartość błonnika
- pieczenie z jej użyciem nie jest „osobnym projektem”, tylko szybko staje się rutyną
Fibriya Uniwersalna Mieszanka Błonnikowa: jeden składnik, który ułatwia zmianę
Właśnie dlatego stworzyliśmy Fibriya Uniwersalna Mieszanka Błonnikowa aby mieć pod ręką składnik, z którym przejście na pieczenie bez mąki pszennej staje się dużo prostsze.
Fibriya Uniwersalna Mieszanka Błonnikowa to wszechstronna mieszanka błonnikowa o wyjątkowo małej ilości węglowodanów, przeznaczona do pieczenia i gotowania. To składnik, który pomaga przejść od kuchni opartej na mące pszennej do kuchni z ograniczoną ilością węglowodanów i bogatej w błonnik, bez rezygnowania z ulubionych potraw. Jest to kompleksowa mieszanka naturalnych błonników roślinnych, która pozwala uzyskać dobrą konsystencję, a przygotowane z niej wypieki pozostają przyjemnie miękkie także następnego dnia.
Najważniejsze zalety w skrócie:
- 0,4 g węglowodanów w 100 g mieszanki błonnikowej
- bez glutenu, sprawdzi się także w kuchni bezglutenowej
- bogata w błonnik, dlatego dobrze pasuje do bardziej świadomego pieczenia i gotowania
- wydajne dozowanie, bo w porównaniu z mąką pszenną najczęściej wystarcza jedna czwarta ilości albo nawet mniej
- uniwersalne zastosowanie: od chleba po zagęszczanie, od klusek w stylu keto po ciasta
Jeśli przygotowujesz przepisy keto, wybierasz jedzenie bez cukru, zależy Ci na kuchni z ograniczoną ilością węglowodanów albo po prostu chcesz rozsądniej dobierać składniki na co dzień, to właśnie taki produkt, który nie komplikuje codziennego gotowania. Możesz zastąpić nim mąkę pszenną w wielu zastosowaniach, przy bardzo niskiej zawartości węglowodanów, dużej ilości błonnika i, co ważne, bez wyczuwalnego posmaku.
Co można przygotować z Fibriya Uniwersalna Mieszanka Błonnikowa?
Fibriya Uniwersalna Mieszanka Błonnikowa to prawdziwie uniwersalny składnik w kuchni bez mąki pszennej. Najłatwiej docenić ją wtedy, gdy zobaczysz, w ilu przepisach może zastąpić mąkę zbożową:
Pieczenie z ograniczoną ilością węglowodanów
Gotowanie z ograniczoną ilością węglowodanów
- kluski typu nokedli
- zagęszczanie sosów i dań warzywnych
- panierowanie i obtaczanie jako alternatywa dla tradycyjnej panierki
Chleb, naleśniki, kluski, hamburger i wiele innych potraw nadal mogą pojawiać się w Twojej kuchni, jeśli do zastąpienia mąki wybierzesz mieszankę błonnikową Fibriya zamiast mąki pszennej.
Pobierz bezpłatny zeszyt przepisów Fibriya
Aby jeszcze bardziej ułatwić pierwsze kroki, przygotowaliśmy zeszyt przepisów z najprostszymi recepturami bazowymi do tej mieszanki błonnikowej. Znajdziesz w nim 8 bardzo prostych przepisów podstawowych, które dobrze pasują do kuchni z ograniczoną ilością węglowodanów i przepisów keto.
W zeszycie znajdziesz między innymi takie przepisy: biały chleb i bułki w stylu keto, keto nokedli, low carb lángos, a także słodkie i wytrawne ciasta typu drożdżowego low carb, z których przygotujesz klasyczne ulubione wypieki.
Bezpłatny zeszyt przepisów: 8 prostych receptur bazowych, żeby nie trzeba było eksperymentować
